绪 论 1
项目一 食物的消化与吸收 5
任务一 人体消化系统概况 5
任务二 食物的消化 7
任务三 食物的吸收 12
自我测试 15
项目二 人体基本营养素 17
任务一 糖类 17
任务二 脂类 23
任务三 蛋白质 28
任务四 维生素 36
任务五 无机盐 50
任务六 水 58
任务七 膳食纤维 62
自我测试 67
项目三 合理营养 69
任务一 膳食平衡与营养 69
任务二 能量平衡与营养 73
自我测试 78
项目四 美容与营养 81
任务一 皮肤的结构与功能 81
任务二 不同类型皮肤的营养 95
任务三 不同年龄人群皮肤的营养 105
任务四 不同时期女性皮肤的营养 108
自我测试 116
项目五 美发与营养 119
任务一 头发的结构与功能 119
任务二 不同类型头发的营养 125
任务三 不同年龄人群头发的营养 136
自我测试 138
项目六 美体与营养 141
任务一 肥胖者的营养膳食 141
任务二 消瘦者的营养膳食 149
任务三 美胸者的营养膳食 154
任务四 美甲者的营养膳食 159
自我测试 164
项目七 营养分析实验 167
实验一 人体体格测量及评价 168
实验二 食物糖类测定 171
实验三 食物粗纤维测定 174
实验四 食物脂肪测定 177
实验五 个人膳食营养调查 180
实验六 个人营养食谱设计 183
附录一 中国居民膳食指南和平衡膳
食宝塔 186
附录二 中国居民体重代表值 188
附录三 易缺营养素的主要食物来源 189
附录四 常见的食品添加剂 190
附录五 常见食品中易超标的添加剂 191
参考文献 192